Zeytinyağını doğru seçmek çok kolay

Zeytinyağını doğru seçmek çok kolay

Uzman Diyetisyen Nihan Yakut, evimizin ve kültürümüzün vazgeçilmez parçası zeytinyağının natürel, natürel birinci, organik natürel, erken hasat, soğuk sıkım, rafine, riviera gibi birçok çeşidinin bulunduğunu söylüyor. Zeytinyağının doğru seçimini yapabilmek için ise bilinmesi gerekenlerin çok basit olduğunu aktaran Yakut, zeytinyağı konusunda dikkat edilmesi gerekenler hakkında konuştu.

18 Aralık 2019 - 16:38

Zeytinyağını oleik asit denen yağ asidinden zengin bir besin olduğu bilgisini veren Yakut, oleik asidin yağ içerisinde birçok formunun bulunduğunu ancak serbest formu, ne kadar az olursa zeytinyağının lezzeti ve kalitesinin o kadar çok olacağını belirtti. Zeytinyağı kalite kriterlerinde başta gelen asitlik derecesinin, serbest oleik asit formu ile belirlendiğini bildiren Uzman Diyetisyen Yakut, oleik asit miktarının zeytinyağındaki tadının damak tadıyla algılanabilecek veya ayırt edilebilecek düzeyde olmadığını kaydetti. Ancak seçim yaparken etiket üzerindeki bilgileri göz önünde bulundurmanın kaliteli bir yağı tercih edebilmek adına önemli olduğunu dikkatle belirten Yakut, etikette bulunan üretim yılı, dolum yılı, son kullanma tarihi gibi diğer bilgilere dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Zeytinyağının hangi yöntemle elde edildiği hakkında bilginin yine etiket üzerinde olduğundan bahseden Yakut, burada tercihin soğuk sıkım zeytinyağı olması gerektiğini aktardı. Rengin zeytinyağı için bir kriter olmadığına, her çeşit zeytinyağının hasat veya işlemeden kaynaklı veya zeytin çeşidine göre farklı renkler de olabileceğine vurgu yapan Uzman Diyetisyen Yakut, “Etiket üzerinde katkı veya koruyucu madde içermediğine dair detay bilgiler mevcuttur, satın alırken bunlara da dikkat etmek faydalı olacaktır” dedi.

Açıklaması esnasında, “erken hasat” zeytinyağları hakkında da bilgi veren Yakut, bunun zeytinlerin koyu rengini almadan hemen önce genellikle Ekim ayında hasat edilmesiyle yapıldığını bildirdi. “Erken hasatlarda zeytin miktarı ile yağ miktarı doğru orantılı değildir” diyen Yakut, aynı miktarda yağ için daha fazla zeytin kullanıldığını, bu nedenle diğer tüm çeşitlere göre maliyetinin yüksek olduğunu belirtti. Diyetisyen Yakut, bu zeytinyağların besleyiciliğinin diğer yağlara göre çok daha yüksek olduğuna dikkat çekti.

Doğru zeytinyağının seçilip mutfağa geldiğinde muhafazasında da uyulması gereken bir takım kuralların bulunduğunu dikkatle açıklayan Yakut, zeytinyağının ışıktan, nemden, kokudan mümkün olduğunca uzak tutulmasının ve saklama ısısının değerlerinin sabit hale getirilmesinin önemli olduğunu bildirdi. Yakut konuya ilişkin açıklamasının devamında, zeytinyağının en iyi koyu renk cam şişelerde veya paslanmaz krom nikel teneke kutularda muhafaza edilmesi gerektiği bilgisini paylaştı. Saklama ısısının bulundurulan ortama göre 14-22 derece civarında olabileceğini kaydeden Yakut, “Unutulmamalıdır ki zeytinyağı hava ile uzun süreli temas ederse oksitlenme başlar yani yağ acılaşır ve bozulur. Bu nedenle kapakları mutlaka kapalı olmalıdır” diye konuştu.

Uzman Diyetisyen Yakut, son olarak tüm bunların yanında bitkisel olması nedeniyle zararsız kabul edilen zeytinyağının tüketim miktarının yine de kontrollü olması gerektiğine de değinerek, şu cümleleri kurdu:

“Günlük tüketimi belli bir limit altında yapmak, zaman zaman göz kararı yerine kaşık ölçüleri kullanmakta fayda vardır. Sağlık sorunu olmayan bir birey günde ortalama 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı tüketebilir. Ancak bu miktar değerlendirilirken kullanılan farklı yağlar ve gıdaların içeriğinde hali hazırda var olan yağları da göz önüne almak gerekmektedir.”

 

YORUMLAR

  • 0 Yorum
Henüz Yorum Eklenmemiştir.İlk yorum yapan siz olun..
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR x
Seçim Vaati Gerçek Oluyor
Seçim Vaati Gerçek Oluyor
Başkan Gümrükçü ’ye Karikatürist Çam’dan Hediye
Başkan Gümrükçü ’ye Karikatürist Çam’dan Hediye